¿Por qué la avena está prohibida para celíacos si técnicamente es libre de gluten?
Es de amplio conocimiento que las personas que sufren la enfermedad celíaca no pueden ingerir trigo, avena, cebada y centeno y por eso los alimentos apto-celíacos que no contienen ninguno de estos cereales se los denomina con la sigla sin TACC. Esto es así porque el gluten contenido en estos cereales puede provocar la enfermedad celíaca en individuos genéticamente susceptibles. Lo que no es de tan amplio conocimiento es el hecho que la avena no contiene gluten y entonces inevitablemente surge la pregunta que da título a esta nota y que intentaré aclarar. Antes de empezar es importante destacar que esta como cualquier otra nota de mi blog son notas con un fin informativo y/o de educación para la salud o de divulgación científica y de ninguna manera debe tomarse como un consejo médico para un paciente en particular. Si un paciente celíaco decidiera cambiar su alimentación debe hacerlo bajo la indicación del médico gastroenterólogo que lo trata. La enfermedad celíaca es...